Patate speziate con cavolfiore (Aloo gobi)

1. Dividi il cavolfiore in piccole cimette, sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2-3 cm. Asciuga bene entrambi.

2. Scalda l'olio in una padella larga con coperchio e tosta il cumino per mezzo minuto, finché sfrigola. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla dorare per 5 minuti.

3. Incorpora lo zenzero grattugiato e i pomodori tritati, poi la curcuma, il coriandolo macinato e il peperoncino in polvere, e cuoci 3-4 minuti finché i pomodori si disfano.

4. Aggiungi le patate e il cavolfiore, sala e mescola bene perché la base speziata ricopra tutto.

5. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, girando delicatamente ogni tanto, finché le verdure sono tenere. Cuoci gli ultimi 5 minuti senza coperchio perché si dorino leggermente.

6. Cospargi con il garam masala e il coriandolo fresco tritato e servi con chapati o riso.

Consiglio: Uno dei piatti di verdure asciutti più noti del Punjab: una "sabzi" non ha sugo, le spezie aderiscono alle verdure. Non aggiungere acqua: le verdure si ammorbidiscono nel loro vapore e così non si sfaldano.