인도 향신료 감자 콜리플라워 볶음(Aloo gobi)

1. 콜리플라워를 작은 송이로 나누고 감자는 껍질을 벗겨 2–3cm 크기로 깍둑썰어요. 둘 다 물기를 잘 닦아요.

2. 뚜껑 있는 넓은 팬에 기름을 달궈 커민을 30초, 톡톡 튀기 시작할 때까지 볶아요. 잘게 다진 양파를 넣어 5분, 노릇하게 숨을 죽여요.

3. 간 생강과 잘게 다진 토마토를 넣고 이어서 강황, 코리앤더 가루, 고춧가루를 넣어 3–4분, 토마토가 뭉개질 때까지 익혀요.

4. 감자와 콜리플라워를 넣고 소금을 쳐 향신료 베이스가 전체를 덮도록 잘 섞어요.

5. 뚜껑을 덮고 중약불에서 가끔 살살 뒤집으며 20–25분, 채소가 부드러워질 때까지 익혀요. 마지막 5분은 뚜껑을 열어 살짝 노릇하게 해요.

6. 가람 마살라와 다진 생고수를 뿌려 차파티나 밥과 함께 내요.

팁: 가장 유명한 펀자브식 마른 채소 요리 중 하나예요. ‘사브지’는 소스가 없고 향신료가 채소에 달라붙어요. 물을 넣지 마세요. 채소가 자기 증기로 부드러워져야 뭉개지지 않아요.