1. Separe a couve-flor em floretes pequenos, descasque as batatas e corte em cubos de 2–3 cm. Seque bem as duas.
2. Em uma frigideira larga com tampa, aqueça o óleo e toste nele o cominho por meio minuto, até começar a estalar. Junte a cebola picada pequena e murche por 5 minutos até dourar.
3. Incorpore o gengibre ralado e o tomate picado pequeno e depois a cúrcuma, o coentro em pó e a pimenta em pó, e cozinhe por 3–4 minutos, até o tomate desmanchar.
4. Junte as batatas e a couve-flor, salgue e misture bem, para a base temperada cobrir tudo.
5. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo, virando com cuidado de vez em quando, por 20–25 minutos, até os legumes ficarem macios. Nos últimos 5 minutos, cozinhe destampado para dourarem levemente.
6. Polvilhe com o garam masala e o coentro fresco picado e sirva com chapati ou arroz.
Dica: É um dos pratos secos de legumes punjabis mais conhecidos: o “sabzi” não tem molho, as especiarias grudam nos legumes. Não junte água: os legumes amolecem no próprio vapor e assim não desmancham.
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