Patatas especiadas con coliflor (Aloo gobi)

1. Separa la coliflor en ramilletes pequeños, pela las patatas y córtalas en dados de 2–3 cm. Sécalas bien las dos.

2. En una sartén ancha con tapa, calienta el aceite y tuesta en él el comino medio minuto, hasta que empiece a chisporrotear. Añade la cebolla picada pequeña y póchala 5 minutos hasta que esté dorada.

3. Incorpora el jengibre rallado y el tomate picado pequeño y luego la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo, y cuécelo 3–4 minutos, hasta que el tomate se deshaga.

4. Añade las patatas y la coliflor, sálalas y mézclalas bien, para que la base especiada lo cubra todo.

5. Tápalo y cuécelo a fuego medio-bajo, dándole vueltas con cuidado de vez en cuando, 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Los últimos 5 minutos, hazlo destapado para que se doren ligeramente.

6. Espolvoréalo con el garam masala y el cilantro fresco picado y sírvelo con chapati o arroz.

Consejo: Es uno de los platos secos de verdura punyabíes más conocidos: el «sabzi» no lleva salsa, las especias se pegan a las verduras. No le añadas agua: las verduras se ablandan con su propio vapor y así no se deshacen.