Пикантни картофи с карфиол (Алу гоби)

1. Разделете карфиола на по-малки розички, обелете картофите и нарежете на кубчета с големина 2–3 cm. Подсушете добре и двете.

2. В широк тиган с капак загрейте олиото и запържете кимиона половин минута, докато започне да цвърчи. Добавете ситно нарязания лук и задушете 5 минути до златистожълто.

3. Добавете настъргания джинджифил и ситно нарязаните домати, след това куркумата, смления кориандър и чилито на прах и гответе 3–4 минути, докато доматите се разпаднат.

4. Добавете картофите и карфиола, посолете и разбъркайте добре, за да се покрие всичко с подправъчната основа.

5. Покрийте и гответе на умерено слаб огън 20–25 минути с периодично внимателно обръщане до омекване на зеленчуците. През последните 5 минути гответе без капак, за да се запържат леко.

6. Поръсете с гарам масалата и ситно нарязания пресен кориандър и поднесете с чапати или ориз.

Съвет: Едно от най-известните сухи зеленчукови ястия от Пенджаб – „сабзи“ е без течен сос, подправките полепват по зеленчуците. Не добавяйте вода: зеленчуците омекват в собствената си пара и така не се разпадат.