1. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Beides gut trocken tupfen.
2. In einer weiten Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und den Kreuzkümmel eine halbe Minute braten, bis er brutzelt. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten goldgelb dünsten.
3. Den geriebenen Ingwer und die gehackten Tomaten einrühren, dann Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver, und 3-4 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
4. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben, salzen und gut durchschwenken, damit die Gewürzbasis alles überzieht.
5. Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 20-25 Minuten garen, dabei ab und zu vorsichtig wenden, bis das Gemüse weich ist. Die letzten 5 Minuten ohne Deckel braten, damit es leicht Farbe annimmt.
6. Mit Garam Masala und gehacktem frischem Koriander bestreuen und mit Chapati oder Reis servieren.
Tipp: Eines der bekanntesten trockenen Gemüsegerichte des Punjab: Ein „Sabzi“ hat keine Soße, die Gewürze haften am Gemüse. Gib kein Wasser dazu: Das Gemüse gart im eigenen Dampf und zerfällt so nicht.
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