Пряна картопля з цвітною капустою (Aloo gobi)

1. Розбери цвітну капусту на невеликі суцвіття, картоплю очисть і наріж кубиками по 2–3 см. Обидва ретельно обсуши.

2. У широкій сковороді з кришкою розігрій олію й обсмажуй у ній кмин пів хвилини, доки він почне шкварчати. Додай дрібно нарізану цибулю й тушкуй 5 хвилин до золотистого кольору.

3. Вмішай тертий імбир і дрібно нарізаний помідор, потім куркуму, мелений коріандр і порошок чилі та вари 3–4 хвилини, доки помідор розвариться.

4. Додай картоплю й цвітну капусту, посоли й ретельно перемішай, щоб пряна основа вкрила все.

5. Накрий і готуй на середньо-слабкому вогні, час від часу обережно перемішуючи, 20–25 хвилин, доки овочі розм’якнуть. Останні 5 хвилин смаж без кришки, щоб вони злегка підрум’янилися.

6. Посип гарам масалою й дрібно нарізаним свіжим коріандром і подавай із чапаті або рисом.

Порада: Одна з найвідоміших пенджабських сухих овочевих страв – «сабзі» не соковита, спеції налипають на овочі. Не додавай води: овочі розм’якнуть у власній парі й не розваляться.