Indyjskie pikantne ziemniaki z kalafiorem (Aloo gobi)

1. Kalafior podziel na mniejsze różyczki, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 2–3 cm. Oba dokładnie osusz.

2. Na szerokiej patelni z pokrywką rozgrzej olej i smaż w nim kmin rzymski pół minuty, aż zacznie skwierczeć. Dodaj drobno posiekaną cebulę i duś 5 minut na złoto.

3. Wmieszaj starty imbir i drobno posiekany pomidor, a potem kurkumę, mieloną kolendrę i chili w proszku i gotuj 3–4 minuty, aż pomidor się rozpadnie.

4. Dodaj ziemniaki i kalafior, posól i dokładnie wymieszaj, aby przyprawiona baza wszystko pokryła.

5. Przykryj i gotuj na średnio małym ogniu, od czasu do czasu ostrożnie mieszając, 20–25 minut, aż warzywa zmiękną. Przez ostatnie 5 minut smaż bez przykrycia, aby lekko się zrumieniły.

6. Posyp garam masalą i posiekaną świeżą kolendrą i podawaj z chapati albo ryżem.

Wskazówka: Jedno z najbardziej znanych pendżabskich suchych dań warzywnych – „sabzi” nie jest soczyste, przyprawy oblepiają warzywa. Nie dolewaj wody: warzywa miękną we własnej parze, dzięki czemu się nie rozpadają.