印度香料土豆花菜（Aloo gobi）

1. 将花菜分成小朵，土豆去皮切成 2–3 厘米的块。两者都要充分擦干。

2. 在带盖的宽平底锅中加热油，将孜然炒半分钟，至开始噼啪作响。加入切碎的洋葱，炒 5 分钟至金黄。

3. 拌入擦碎的姜和切碎的番茄，然后加入姜黄粉、芫荽籽粉和辣椒粉，煮 3–4 分钟，至番茄化开。

4. 加入土豆和花菜，加盐，充分拌匀，让香料底料包裹所有材料。

5. 盖上盖子用中小火煮 20–25 分钟，不时小心翻动，至蔬菜变软。最后 5 分钟揭开盖子，让它们稍微上色。

6. 撒上 garam masala（印度综合香料）和切碎的新鲜芫荽，配 chapati 或米饭享用。

小贴士：这是最著名的旁遮普干蔬菜菜肴之一：“sabzi”没有酱汁，香料都附着在蔬菜上。不要加水：蔬菜在自身的蒸汽中变软，这样就不会散开。