Khoai tây và súp lơ gia vị (Aloo gobi)

1. Tách súp lơ trắng thành bông nhỏ, gọt khoai tây, cắt khối 2–3 cm. Làm khô kỹ cả hai.

2. Đun nóng dầu trong chảo rộng có nắp, rang hạt thì là Ai Cập nửa phút đến khi xèo. Thêm hành tây băm, xào 5 phút cho vàng.

3. Trộn gừng bào và cà chua băm vào, tiếp đến nghệ, hạt ngò rí xay và bột ớt, nấu 3–4 phút đến khi cà chua rã.

4. Thêm khoai tây và súp lơ, nêm muối, đảo kỹ cho hỗn hợp gia vị phủ đều.

5. Đậy nắp, nấu lửa vừa nhỏ 20–25 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ đến khi rau củ mềm. Mở nắp xào trong 5 phút cuối cho hơi vàng.

6. Rắc garam masala và ngò rí tươi băm, dọn với chapati hoặc cơm.

Mẹo: Một trong những món rau khô Punjab nổi tiếng nhất; “sabzi” không có nhiều xốt, gia vị bám vào rau. Đừng thêm nước: rau chín mềm trong hơi nước của chính nó nên không bị nát.