Пряный картофель с цветной капустой (Aloo gobi)

1. Цветную капусту разбери на небольшие соцветия, картофель очисти и нарежь кубиками 2–3 см. Тщательно обсуши и то, и другое.

2. В широкой сковороде с крышкой разогрей масло и обжаривай в нем зиру полминуты, пока она не начнет потрескивать. Добавь мелко нарезанный лук и обжаривай 5 минут до золотистого цвета.

3. Вмешай тертый имбирь и мелко нарезанные помидоры, затем куркуму, молотый кориандр и молотый чили и вари 3–4 минуты, пока помидоры не разварятся.

4. Добавь картофель и цветную капусту, посоли и тщательно перемешай, чтобы пряная основа все покрыла.

5. Накрой и готовь на слабом или среднем огне, время от времени осторожно перемешивая, 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Последние 5 минут жарь без крышки, чтобы они слегка подрумянились.

6. Посыпь гарам масалой и мелко нарезанной свежей кинзой и подавай с чапати или рисом.

Совет: Одно из самых известных пенджабских сухих овощных блюд – «сабзи» не сочное, специи прилипают к овощам. Не добавляй воду: овощи размягчаются в собственном пару и поэтому не разваливаются.