1. Faites griller les poivrons (de préférence une variété longue à chair fine) au gril ou au four à 220 °C, en les retournant, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque ; couvrez-les 10 minutes, puis pelez-les délicatement. Gardez le pédoncule et retirez les graines par une petite fente.
2. Écrasez le fromage à la fourchette et mélangez-le avec 1 œuf et le persil haché.
3. Farcissez délicatement les poivrons de ce mélange et refermez légèrement l'ouverture.
4. Battez les 2 œufs restants avec une pincée de sel et étalez la farine dans une assiette plate.
5. Faites chauffer un doigt d'huile dans une poêle ; passez les poivrons dans la farine, puis dans l'œuf, puis de nouveau dans la farine, et faites-les frire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds avec du yaourt ou du tarator.
Astuce : Le chushki burek est un favori de l'été et de l'automne bulgares : ici, « burek » désigne la forme farcie et panée, pas une pâte. Vous pouvez remplacer le sirene par de la feta ; pour moins d'huile, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire au four à 200 °C.
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