1. Arrostisci i peperoni (meglio una varietà lunga a polpa sottile) sulla griglia o in forno a 220 °C, girandoli, per 15-20 minuti, finché la buccia fa le bolle; coprili per 10 minuti e poi spellali con delicatezza. Lascia il picciolo ed elimina i semi da un piccolo taglio.
2. Schiaccia il formaggio con una forchetta e mescolalo con 1 uovo e il prezzemolo tritato.
3. Farcisci con cura i peperoni con il composto e richiudi leggermente l'apertura.
4. Sbatti le 2 uova rimaste con un pizzico di sale e metti la farina in un piatto piano.
5. Scalda un dito d'olio in una padella; passa i peperoni prima nella farina, poi nell'uovo e di nuovo nella farina, e friggili a fuoco medio 2-3 minuti per lato, finché sono dorati.
6. Scolali su carta assorbente e servili caldi con yogurt o accanto al tarator.
Consiglio: Il chushki burek è un classico dell'estate e dell'autunno bulgari: qui "burek" indica la forma ripiena e impanata, non la pasta sfoglia. Puoi sostituire il sirene con la feta; per usare meno olio, spennellali d'olio e cuocili in forno a 200 °C.
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