1. Retirez le boyau de la lukanka – la saucisse sèche aplatie bulgare – et coupez-la en biais en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé.
2. Coupez le fromage (sirene) en gros cubes ou en tranches épaisses ; s'il est très salé, faites-le tremper 10 minutes dans l'eau froide, puis épongez-le.
3. Coupez les tomates en quartiers et les cornichons en quatre dans la longueur ; laissez les piments entiers.
4. Disposez les tranches de lukanka en éventail sur une grande planche en bois et empilez le fromage à côté.
5. Entourez de tomates, de cornichons et de piments.
6. Ajoutez le pain en tranches et servez aussitôt : en Bulgarie, on l'accompagne d'ayran bien frais.
Astuce : La lukanka est la saucisse sèche la plus connue de Bulgarie, à base de porc et de bœuf, assaisonnée de cumin et de poivre et affinée sous presse, d'où sa forme plate. À défaut, prenez un bon saucisson sec affiné ; le sirene peut être remplacé par de la feta.
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