1. Togli il budello alla lukanka – il salame secco schiacciato bulgaro – e con un coltello affilato tagliala in diagonale a fette sottilissime.
2. Taglia il formaggio (sirene) a cubi grandi o a fette spesse; se è molto salato, mettilo 10 minuti in acqua fredda e poi tamponalo.
3. Taglia i pomodori a spicchi e i cetriolini sottaceto in quattro per il lungo; lascia interi i peperoncini.
4. Disponi le fette di lukanka a ventaglio su un grande tagliere di legno e ammucchia accanto il formaggio.
5. Completa con pomodori, cetriolini e peperoncini.
6. Aggiungi il pane a fette e servi subito: in Bulgaria si accompagna con ayran freddo.
Consiglio: La lukanka è il salume secco più famoso della Bulgaria, di maiale e manzo, speziato con cumino e pepe e stagionato sotto pressa, da cui la forma piatta. Se non la trovi, usa un buon salame stagionato; il sirene si può sostituire con la feta.
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