1. Die Lukanka – die flach gepresste bulgarische Trockenwurst – häuten und mit einem scharfen Messer schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Den Käse (Sirene) in große Würfel oder dicke Scheiben schneiden; ist er sehr salzig, 10 Minuten in kaltes Wasser legen und trocken tupfen.
3. Die Tomaten in Spalten, die Essiggurken längs in Viertel schneiden; die scharfen Peperoni ganz lassen.
4. Die Lukankascheiben locker fächerförmig auf einem großen Holzbrett anrichten und den Käse daneben stapeln.
5. Mit Tomaten, Gurken und Peperoni umlegen.
6. Das aufgeschnittene Brot dazulegen und sofort servieren – in Bulgarien gibt es dazu kaltes Ayran.
Tipp: Lukanka ist die bekannteste Trockenwurst Bulgariens aus Schweine- und Rindfleisch, mit Kreuzkümmel und Pfeffer gewürzt und in flacher Form gepresst gereift. Bekommst du sie nicht, nimm eine gute gereifte Salami; den Sirene kannst du durch Feta ersetzen.
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