불가리아 루칸카와 시레네, 절임 모둠 접시(Lukanka)

1. 루칸카(납작하게 눌러 숙성한 불가리아 소시지)의 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 어슷하게 아주 얇게 썰어요.

2. 치즈(시레네)는 큼직하게 깍둑썰거나 두툼하게 썰어요. 너무 짜면 찬물에 10분 담갔다가 물기를 닦아요.

3. 토마토는 웨지 모양으로 자르고, 오이 피클은 길이로 4등분하고, 고추는 통째로 두어요.

4. 큰 나무 도마에 루칸카를 부채꼴로 느슨하게 펼치고 옆에 치즈를 수북이 올려요.

5. 둘레에 토마토, 오이 피클, 고추를 놓아요.

6. 썬 빵을 곁들여 바로 내요. 불가리아에서는 차가운 아이란이나, 어른들 식탁에서는 라키야를 곁들여요.

팁: 루칸카는 불가리아 식탁에서 가장 유명한 숙성 소시지예요. 돼지고기와 소고기로 만들어 커민과 후추로 양념하고 눌러서 숙성해요. 구할 수 없다면 좋은 숙성 살라미를 쓰고, 시레네는 페타로 대신할 수 있어요.