Tabla búlgara de lukanka con sirene y encurtidos (Lukanka)

1. Quita la piel a la lukanka (el embutido curado y aplanado búlgaro) y córtala en rodajas muy finas, al bies, con un cuchillo afilado.

2. Corta el queso (sirene) en dados grandes o lonchas gruesas y, si está muy salado, ponlo 10 minutos en agua fría y luego sécalo.

3. Corta el tomate en gajos y el pepinillo en cuartos a lo largo, y deja enteras las guindillas.

4. Coloca las rodajas de lukanka en abanico, de forma suelta, en una tabla de madera grande y amontona el queso al lado.

5. Rodéalo con el tomate, el pepinillo y las guindillas.

6. Añade el pan en rebanadas y sírvelo enseguida: en Bulgaria se acompaña con ayran frío o, en la mesa de al lado, con rakiya.

Consejo: La lukanka es el embutido curado más conocido de la mesa búlgara: lleva carne de cerdo y de ternera, se sazona con comino y pimienta y se cura prensada. Si no la encuentras, usa un buen salami curado; el sirene puedes sustituirlo por feta.