ブルガリアのルカンカ盛り合わせ　シレネとピクルス添え（Lukanka）

1. ルカンカ（ブルガリアの平たい熟成ソーセージ）の皮をむき、よく切れる包丁で斜めにごく薄く切ります。

2. チーズ（シレネ）を大きめの角切りか厚切りにします。塩けが強ければ冷水に10分浸し、水けをふきます。

3. トマトはくし切りに、きゅうりのピクルスは縦に4つ割りにし、唐辛子は丸ごと残します。

4. 大きな木の板にルカンカを扇状にふんわり並べ、横にチーズを盛ります。

5. まわりにトマト、きゅうりのピクルス、唐辛子を添えます。

6. 薄切りのパンを添えてすぐに出します。ブルガリアでは冷えたアイラン、あるいは隣の席ではラキヤと一緒に楽しみます。

ポイント：ルカンカはブルガリアの食卓でもっとも有名な熟成ソーセージで、豚肉と牛肉を使い、クミンとこしょうで味つけして、押しつぶしながら熟成させます。見つからなければ良質なサラミを使ってください。シレネはフェタで代用できます。