1. Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la moitié de la farine et mélangez, puis ajoutez le reste de la farine, le sel et l'huile d'olive et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h.
2. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux et laissez-les reposer encore 30 minutes, couverts ; pendant ce temps, préchauffez le four à la température maximale (250 à 275 °C) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée.
3. Écrasez les tomates pelées à la main et salez-les légèrement ; coupez la mozzarella en dés et égouttez-la, tranchez finement le salami ; mélangez l'huile d'olive vierge extra avec le piment.
4. Sur un plan fariné, étalez un pâton du bout des doigts en un disque d'environ 28 cm, posez-le sur du papier cuisson, étalez une fine couche de tomate, parsemez de mozzarella et répartissez les tranches de salami.
5. Faites glisser sur la pierre chaude et faites cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du salami se recourbent et croustillent et que le bord de la pâte soit boursouflé.
6. Arrosez d'huile pimentée au moment de servir ; faites cuire les autres pizzas de la même façon.
Astuce : En Italie, on utilise du « salame piccante » (salami piquant) - si vous ne trouvez qu'un salami doux, l'huile pimentée donnera à la pizza son piquant « diabolique ».
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