Острая пицца с салями (Pizza diavola)

1. В миске раствори дрожжи в теплой воде, добавь половину муки, перемешай, затем добавь оставшуюся муку, соль и оливковое масло и вымешивай 10 минут до гладкого эластичного теста; накрой и дай подняться в теплом месте 1,5–2 часа.

2. Раздели тесто на 4 одинаковых шара и, накрыв, дай отдохнуть еще 30 минут; тем временем разогрей духовку вместе с камнем для пиццы или перевернутым противнем до максимальной температуры (250–275 °C).

3. Очищенные помидоры раздави руками и слегка посоли; моцареллу нарежь кубиками и дай стечь, салями тонко нарежь; оливковое масло extra virgin смешай с хлопьями чили.

4. Один шар на посыпанной мукой поверхности растяни подушечками пальцев в круг около 28 см, положи на пекарскую бумагу, тонко смажь томатами, посыпь моцареллой и равномерно разложи ломтики салями.

5. Сдвинь на горячий камень и выпекай 7–10 минут, пока края салями не закрутятся и не станут хрустящими, а край теста не покроется пузырями.

6. При подаче полей маслом с чили; остальные пиццы выпекай так же.

Совет: В Италии на нее кладут «salame piccante» (острую салями) – если найдешь только мягкую салями, «дьявольскую» остроту пицце придаст масло с чили.