1. Lös die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser auf, gib die Hälfte des Mehls dazu und verrühr alles, füg dann das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig; lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen.
2. Teil den Teig in 4 gleiche Kugeln und lass sie zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen; heiz inzwischen den Ofen mit einem Pizzastein oder umgedrehten Backblech auf die höchste Stufe (250-275 °C) vor.
3. Zerdrück die geschälten Tomaten mit der Hand und salze sie leicht; würfel den Mozzarella und lass ihn abtropfen, schneide die Salami in dünne Scheiben; misch das native Olivenöl extra mit den Chiliflocken.
4. Drück eine Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen zu einem etwa 28 cm großen Fladen, leg ihn auf Backpapier, bestreich ihn dünn mit Tomate, streu den Mozzarella darüber und verteil die Salamischeiben gleichmäßig darauf.
5. Schieb die Pizza auf den heißen Stein und back sie 7-10 Minuten, bis sich die Ränder der Salami wölben und knusprig werden und der Teigrand Blasen wirft.
6. Beträufel sie beim Servieren mit dem Chiliöl; back die übrigen Pizzen genauso.
Tipp: In Italien kommt „Salame piccante" (scharfe Salami) darauf - findest du nur milde Salami, sorgt das Chiliöl für die „teuflische" Schärfe.
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