Пица с пикантен салам (Пица диавола)

1. Разтворете маята в хладката вода в купа, добавете половината брашно, разбъркайте, после добавете останалото брашно, солта и зехтина и месете 10 минути до гладко, еластично тесто; покрийте и оставете на топло да втасва 1,5–2 часа.

2. Разделете тестото на 4 еднакви топки и оставете под покритие да отпочинат още 30 минути; междувременно загрейте фурната заедно с плоча за печене или обърната тава на най-високата температура (250–275 °C).

3. Намачкайте обелените домати с ръце и посолете леко; нарежете моцарелата на кубчета и отцедете, салама на тънки резени; смесете зехтина екстра върджин с люспите чили.

4. Разтеглете една топка с върховете на пръстите върху набрашнена повърхност до кръг с диаметър около 28 cm, сложете върху хартия за печене, намажете с тънък слой домати, поръсете с моцарела и подредете равномерно резените салам.

5. Плъзнете върху горещата плоча и печете 7–10 минути, докато краищата на салама се извият и станат хрупкави, а ръбът на тестото стане шуплест.

6. При поднасяне полейте със зехтина с чили; изпечете останалите пици по същия начин.

Съвет: В Италия слагат „саламе пиканте“ (пикантен салам) – ако намирате само мек салам, зехтинът с чили ще придаде на пицата „дяволската“ лютивина.