1. Em uma tigela, dissolva o fermento biológico na água morna, junte metade da farinha e misture; depois junte o restante da farinha, o sal e o azeite e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer coberta em lugar morno por 1,5–2 horas.
2. Divida a massa em 4 bolas iguais e deixe descansar cobertas por mais 30 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima (250–275 °C) com uma pedra para pizza ou uma assadeira virada de cabeça para baixo dentro.
3. Amasse com as mãos o tomate pelado e salgue levemente; corte a muçarela em cubos e escorra, corte o salame em fatias finas e misture o azeite extravirgem com a pimenta calabresa.
4. Sobre uma superfície enfarinhada, achate uma bola com as pontas dos dedos até formar um disco de cerca de 28 cm, coloque sobre papel-manteiga, espalhe uma camada fina de tomate, distribua a muçarela e espalhe por igual as fatias de salame.
5. Deslize sobre a pedra quente e asse por 7–10 minutos, até a borda do salame se enrolar e ficar crocante e a borda da massa se encher de bolhas.
6. Ao servir, regue com o azeite de pimenta; asse as outras pizzas do mesmo jeito.
Dica: Na Itália se usa “salame piccante” (salame picante): se só encontrar salame suave, o azeite de pimenta dará à pizza a sua picância “diabólica”.
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