Pizza salami cay (Pizza diavola)

1. Hòa men nở trong nước âm ấm trong tô, thêm một nửa bột mì, trộn, thêm bột còn lại, muối và dầu ô liu, nhào 10 phút thành bột mịn, đàn hồi; đậy lại, ủ ở nơi ấm 1,5–2 giờ.

2. Chia bột thành 4 viên bằng nhau, đậy lại, để nghỉ thêm 30 phút; trong lúc đó làm nóng lò cùng tấm nướng hoặc khay úp ngược ở mức cao nhất (250–275 °C).

3. Bóp cà chua bóc vỏ bằng tay, nêm nhẹ muối; cắt mozzarella hạt lựu, để ráo, thái salami mỏng; trộn dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu với ớt khô dạng vảy.

4. Dùng đầu ngón tay ấn một viên bột thành đĩa khoảng 28 cm trên mặt phẳng rắc bột mì, đặt lên giấy nướng, phết mỏng cà chua, rắc mozzarella, xếp đều các lát salami.

5. Trượt lên tấm nướng nóng, nướng 7–10 phút đến khi mép salami cong và giòn, mép bột phồng rộp.

6. Rưới dầu ớt khi dọn; nướng các pizza còn lại tương tự.

Mẹo: Ở Ý dùng salame piccante (salami cay) – nếu chỉ có salami dịu, dầu ớt sẽ tạo độ cay quỷ dữ cho pizza.