Pikantna pizza z salami (Pizza diavola)

1. W misce rozpuść drożdże w letniej wodzie, dodaj połowę mąki, wymieszaj, a potem dodaj resztę mąki, sól i oliwę i wyrabiaj przez 10 minut na gładkie, elastyczne ciasto; przykryte odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny.

2. Ciasto podziel na 4 równe kule i przykryte zostaw jeszcze na 30 minut; w tym czasie rozgrzej piekarnik razem z kamieniem do pizzy albo odwróconą blachą do najwyższej temperatury (250–275 °C).

3. Obrane pomidory rozgnieć ręką i lekko posól; mozzarellę pokrój w kostkę i odsącz, salami pokrój w cienkie plasterki; oliwę extra virgin wymieszaj z płatkami chili.

4. Jedną kulę na oprószonym mąką blacie rozciągnij opuszkami palców na placek o średnicy ok. 28 cm, połóż na papierze do pieczenia, posmaruj cienko pomidorami, posyp mozzarellą i równomiernie rozłóż plasterki salami.

5. Zsuń na gorący kamień i piecz 7–10 minut, aż brzegi salami się podwiną i staną się chrupiące, a brzeg ciasta zrobi się pęcherzykowaty.

6. Przy podawaniu skrop olejem chili; pozostałe pizze upiecz w ten sam sposób.

Wskazówka: We Włoszech kładzie się na nią „salame piccante” (pikantne salami) – jeśli dostaniesz tylko łagodne salami, „diabelskiej” ostrości pizzy nada olej chili.