辛口サラミのピッツァ（Pizza diavola）

1. ボウルでドライイーストをぬるま湯に溶かし、小麦粉の半量を加えて混ぜます。残りの小麦粉、塩、オリーブオイルを加えて10分こね、なめらかで弾力のある生地にします。ふたをして温かい場所で1.5～2時間発酵させます。

2. 生地を4等分して丸め、ふたをしてさらに30分休ませます。その間に、ピザストーンか裏返した天板を入れたまま、オーブンを最高温度（250～275 °C）に予熱します。

3. ホールトマトを手でつぶして軽く塩をします。モッツァレラを角切りにして水けをきり、サラミを薄切りにし、エキストラバージンオリーブオイルに赤唐辛子フレークを混ぜます。

4. 打ち粉をした台で、生地の玉を指先で押し広げて直径約28cmの円形にし、オーブンシートにのせてトマトを薄く塗り、モッツァレラを散らして、サラミを均等に並べます。

5. 熱いストーンの上にすべらせ、7～10分、サラミの縁が反ってカリッとし、生地の縁が気泡でふくらむまで焼きます。

6. 出すときに唐辛子オイルをかけます。残りのピッツァも同様に焼きます。

ポイント：イタリアでは「サラーメ・ピッカンテ」（辛口サラミ）を使います。マイルドなサラミしか手に入らなくても、唐辛子オイルがピッツァに「悪魔的な」辛さを与えてくれます。