1. In una ciotola sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi metà della farina e mescola, poi unisci la farina rimasta, il sale e l'olio d'oliva e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore.
2. Dividi l'impasto in 4 panetti uguali e lasciali riposare coperti altri 30 minuti; intanto preriscalda il forno alla massima temperatura (250-275 °C) con una pietra refrattaria o una teglia capovolta.
3. Schiaccia a mano i pomodori pelati e salali leggermente; taglia a dadini la mozzarella e lasciala sgocciolare, affetta sottile il salame; mescola l'olio extravergine con il peperoncino.
4. Su un piano infarinato allarga un panetto con i polpastrelli in un disco di circa 28 cm, mettilo su carta forno, spalma un velo di pomodoro, distribuisci la mozzarella e disponi sopra le fette di salame.
5. Fai scivolare la pizza sulla pietra calda e cuoci 7-10 minuti, finché i bordi del salame si arricciano e diventano croccanti e il cornicione è gonfio.
6. Al momento di servire condisci con l'olio al peperoncino; cuoci le altre pizze allo stesso modo.
Consiglio: In Italia si usa il salame piccante - se trovi solo salame dolce, sarà l'olio al peperoncino a dare alla pizza il suo piccante "diabolico".
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