이탈리아 매운 살라미 피자(Pizza diavola)

1. 볼에 이스트를 미지근한 물에 녹이고 밀가루의 절반을 넣어 섞은 뒤 남은 밀가루, 소금, 올리브유를 넣고 10분 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어요. 덮어서 따뜻한 곳에서 1.5–2시간 발효해요.

2. 반죽을 똑같이 4개의 공으로 나눠 덮어서 30분 더 쉬게 해요. 그동안 피자 스톤이나 뒤집은 오븐 팬을 넣고 오븐을 최고 온도(250–275 °C)로 예열해요.

3. 홀 토마토를 손으로 으깨 소금을 살짝 뿌려요. 모차렐라는 깍둑썰어 물기를 빼고, 살라미는 얇게 썰고, 엑스트라 버진 올리브유에 고춧가루를 섞어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 공 하나를 손가락 끝으로 눌러 약 28cm 원반으로 펴 유산지에 올리고, 토마토를 얇게 바른 뒤 모차렐라를 흩뿌리고 살라미를 고르게 올려요.

5. 뜨거운 스톤 위에 밀어 넣어 7–10분, 살라미 가장자리가 말려 바삭해지고 반죽 가장자리에 기포가 가득할 때까지 구워요.

6. 낼 때 고추 기름을 둘러요. 나머지 피자도 같은 방법으로 구워요.

팁: 이탈리아에서는 ‘살라메 피칸테’(매운 살라미)를 써요. 순한 살라미밖에 없다면 고추 기름이 피자에 ‘악마 같은’ 매운맛을 더해 줘요.