1. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et détaillez-le en demi-rondelles de 5 mm ; déchirez ou coupez le chou en morceaux de 2 à 3 cm.
2. Coupez le kombu en fines lanières aux ciseaux.
3. Mettez les légumes dans un sachet à fermeture solide et ajoutez le sel, les lanières de kombu et le piment en flocons.
4. Fermez le sachet et massez-le bien de l'extérieur pendant 1 à 2 minutes pour que le sel pénètre partout dans les légumes.
5. Chassez l'air, posez le sachet sur un plat, lestez-le d'un petit poids (une bouteille d'eau par exemple) et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure, voire toute une nuit.
6. Avant de servir, pressez les légumes pour les débarrasser de leur jus et servez-les dans un petit bol à côté du riz.
Astuce : Asazuke signifie « marinade légère » : pas de vinaigre, seulement du sel et du kombu, ce qui le garde frais et croquant. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ; vous pouvez aussi ajouter quelques lanières de gingembre ou de zeste de citron.
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