Japońskie szybkie pikle z ogórka i kapusty (Asazuke)

1. Ogórka umyj, przekrój wzdłuż na pół i pokrój w półplasterki grubości 5 mm; kapustę porwij lub pokrój na kawałki 2–3 cm.

2. Kombu pokrój nożyczkami w cienkie paski.

3. Warzywa włóż do mocnego woreczka strunowego, dodaj sól, paski kombu i płatki chili.

4. Woreczek zamknij i przez 1–2 minuty dokładnie ugniataj go od zewnątrz, aby sól wszędzie wtarła się w warzywa.

5. Wyciśnij powietrze, połóż woreczek na płaskim talerzu, przyciśnij mniejszym ciężarkiem (np. butelką z wodą) i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a nawet na noc.

6. Przed podaniem odciśnij warzywa z puszczonego soku i podawaj w małej miseczce do ryżu.

Wskazówka: Asazuke oznacza „lekką marynatę”: nie ma w niej octu, tylko sól i kombu, więc warzywa pozostają świeże i chrupiące. W lodówce wytrzymają 2–3 dni; możesz dodać kilka pasków imbiru lub skórkę z cytryny.