खीरे और पत्तागोभी का जल्दी बनने वाला जापानी अचार (Asazuke)

1. खीरा धोएँ, लंबाई में आधा काटें और फिर 5 मिमी के अर्धचंद्रों में काटें; पत्तागोभी को 2–3 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें या काटें।

2. कोम्बू को कैंची से पतली पट्टियों में काटें।

3. सब्ज़ियों को एक मज़बूत ज़िप वाली थैली में रखें और नमक, कोम्बू की पट्टियाँ और कुटी लाल मिर्च डालें।

4. थैली बंद करें और बाहर से 1–2 मिनट अच्छी तरह मसलें, ताकि नमक हर तरफ़ से सब्ज़ियों में समा जाए।

5. हवा निकालें, थैली को एक उथली थाली में रखें, ऊपर एक छोटा वज़न (जैसे पानी भरी बोतल) रखें और कम से कम 1 घंटा, या रात भर, फ़्रिज में रखें।

6. परोसने से पहले सब्ज़ियों का छोड़ा पानी निथारें और एक छोटी कटोरी में, चावल के बगल में दें।

सुझाव: आसाज़ुके का अर्थ है „हल्का अचार”: इसमें सिरका नहीं, केवल नमक और कोम्बू होता है, और इसलिए यह ताज़ा और कुरकुरा रहता है। यह फ़्रिज में 2–3 दिन चलता है; आप अदरक की कुछ पट्टियाँ या नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं।