Японские быстрые соленья из огурца и капусты (Asazuke)

1. Огурец вымой, разрежь вдоль пополам и нарежь полукружьями по 5 мм; капусту порви или нарежь кусками по 2–3 см.

2. Комбу нарежь ножницами тонкими полосками.

3. Положи овощи в прочный пакет с застежкой, добавь соль, полоски комбу и хлопья чили.

4. Закрой пакет и 1–2 минуты тщательно разминай его снаружи, чтобы соль везде втерлась в овощи.

5. Выдави воздух, положи пакет на плоское блюдо и, придавив небольшим грузом (например, бутылкой с водой), поставь в холодильник минимум на 1 час, а можно и на ночь.

6. Перед подачей отожми овощи от выделившегося сока и подавай в маленькой пиале к рису.

Совет: Асадзукэ означает «легкий маринад»: в нем нет уксуса, только соль и комбу, поэтому овощи остаются свежими и хрустящими. В холодильнике хранится 2–3 дня; можно добавить и несколько полосок имбиря или лимонную цедру.