1. Die Gurke waschen, längs halbieren und in 5 mm dicke Halbmonde schneiden; den Kohl in 2-3 cm große Stücke reißen oder schneiden.
2. Den Kombu mit der Schere in feine Streifen schneiden.
3. Das Gemüse in einen festen, verschließbaren Beutel geben und Salz, Kombustreifen und Chiliflocken zufügen.
4. Den Beutel verschließen und 1-2 Minuten von außen kräftig durchkneten, damit das Salz überall ins Gemüse einmassiert wird.
5. Die Luft herausdrücken, den Beutel auf eine flache Schale legen, mit einem leichten Gewicht (z. B. einer Wasserflasche) beschweren und mindestens 1 Stunde, gern auch über Nacht, kühlen.
6. Vor dem Servieren das Gemüse aus der ausgetretenen Flüssigkeit drücken und in einem Schälchen zum Reis reichen.
Tipp: Asazuke bedeutet „leichte Beize“: Es enthält keinen Essig, nur Salz und Kombu, und bleibt so frisch und knackig. Im Kühlschrank hält es 2-3 Tage; du kannst auch ein paar Ingwerstreifen oder Zitronenschale dazugeben.
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