Японські швидкі соління з огірка й капусти (Asazuke)

1. Вимий огірок, розріж уздовж навпіл і наріж півкружальцями по 5 мм; капусту порви чи наріж шматками по 2–3 см.

2. Наріж комбу ножицями тонкими смужками.

3. Поклади овочі в міцний пакет із застібкою, додай сіль, смужки комбу й пластівці чилі.

4. Закрий пакет і 1–2 хвилини ретельно розминай його ззовні, щоб сіль усюди втерлася в овочі.

5. Видави повітря, поклади пакет на пласку тарілку й, притиснувши невеликим вантажем (наприклад, пляшкою з водою), постав у холодильник щонайменше на 1 годину, а то й на ніч.

6. Перед подачею віджми овочі від соку, що виділився, і подавай у маленькій мисочці до рису.

Порада: Асадзуке означає «легке соління»: оцту в ньому немає, лише сіль і комбу, тож овочі лишаються свіжими й хрусткими. У холодильнику зберігається 2–3 дні; можна додати кілька смужок імбиру чи лимонної цедри.