Encurtido rápido japonés de pepino y col (Asazuke)

1. Lava el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 5 mm; trocea o corta la col en trozos de 2–3 cm.

2. Corta el kombu en tiras finas con unas tijeras.

3. Pon las verduras en una bolsa resistente con cierre y añade la sal, las tiras de kombu y las escamas de chile.

4. Cierra la bolsa y masajéala bien por fuera 1–2 minutos, para que la sal impregne las verduras por todas partes.

5. Saca el aire, pon la bolsa en una fuente plana, colócale encima un peso pequeño (por ejemplo, una botella con agua) y métela en la nevera al menos 1 hora, o incluso toda la noche.

6. Antes de servir, escurre las verduras del líquido que hayan soltado y ofrécelas en un cuenco pequeño, junto al arroz.

Consejo: Asazuke significa «encurtido ligero»: no lleva vinagre, solo sal y kombu, y así se mantiene fresco y crujiente. Se conserva 2–3 días en la nevera; también puedes ponerle unas tiras de jengibre o piel de limón.