แตงกวาและกะหล่ำปลีดองแบบเร็วญี่ปุ่น (Asazuke)

1. ล้างแตงกวา ผ่าครึ่งตามยาว หั่นครึ่งแว่นหนา 5 mm ฉีกหรือหั่นกะหล่ำปลีขนาด 2–3 cm

2. ใช้กรรไกรตัดคอมบุเป็นเส้นบาง

3. ใส่ผักในถุงหนาปิดสนิทได้ ใส่เกลือ คอมบุซอย และพริกป่นหยาบ

4. ปิดถุงแล้วขยำจากด้านนอกให้ทั่ว 1–2 นาทีเพื่อถูเกลือให้เข้าผักทุกส่วน

5. ไล่อากาศออก วางถุงบนจานแบน ใช้ของหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำ ทับไว้ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

6. ก่อนเสิร์ฟ บีบน้ำที่ผักคายออก ตักใส่ถ้วยเล็กเสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับ: อาซาซึเกะหมายถึงดองเบา ๆ ไม่มีน้ำส้มสายชู มีเพียงเกลือและคอมบุ จึงยังสดกรอบ เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายในสองวัน จะใส่ขิงซอยหรือผิวเลมอนเล็กน้อยก็ได้