Dưa chuột và bắp cải muối nhanh kiểu Nhật (Asazuke)

1. Rửa dưa chuột, bổ đôi dọc rồi thái lát bán nguyệt dày 5 mm; xé hoặc cắt bắp cải thành miếng 2–3 cm.

2. Dùng kéo cắt kombu thành sợi mỏng.

3. Cho rau vào túi chắc có khóa kín, thêm muối, kombu thái sợi và ớt khô vụn.

4. Đóng túi, bóp kỹ từ bên ngoài 1–2 phút để muối thấm đều vào rau.

5. Ép hết không khí, đặt túi lên đĩa phẳng, đè vật nặng nhỏ (như chai nước) lên, để tủ lạnh ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm.

6. Trước khi dọn, vắt rau cho ráo phần nước tiết ra rồi đựng trong bát nhỏ ăn kèm cơm.

Mẹo: Asazuke nghĩa là “ướp nhẹ”: không có giấm, chỉ dùng muối và kombu nên rau vẫn tươi giòn. Giữ trong tủ lạnh tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày; có thể thêm vài sợi gừng hoặc vỏ chanh vàng.