Японска бърза туршия от краставици и зеле (Асазуке)

1. Измийте краставиците, разполовете по дължина и нарежете на полукръгчета с дебелина 5 mm; накъсайте или нарежете зелето на парчета с размер 2–3 cm.

2. Нарежете комбуто с ножица на тънки ивици.

3. Сложете зеленчуците в здрав затварящ се плик, добавете солта, ивиците комбу и люспите чили.

4. Затворете плика и мачкайте добре отвън за 1–2 минути, за да се втрие солта навсякъде в зеленчуците.

5. Изкарайте въздуха, сложете плика върху плитък съд и притиснете с малка тежест (например бутилка вода); сложете в хладилника за поне 1 час или за една нощ.

6. Преди сервиране изстискайте отделилия се сок от зеленчуците и поднесете в малка купичка към ориза.

Съвет: Асазуке означава „лека марината“: в нея няма оцет, само сол и комбу, затова остава свежа и хрупкава. Съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте до два дни; можете да добавите и няколко ивици джинджифил или лимонова кора.