Conserva rápida japonesa de pepino e repolho (Asazuke)

1. Lave o pepino, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em meias-luas de 5 mm; rasgue ou corte o repolho em pedaços de 2–3 cm.

2. Corte o kombu em tiras finas com uma tesoura.

3. Coloque os legumes em um saco resistente com fecho e junte o sal, as tiras de kombu e a pimenta em flocos.

4. Feche o saco e massageie bem por fora por 1–2 minutos, para o sal penetrar os legumes por todos os lados.

5. Tire o ar, coloque o saco em uma travessa rasa, ponha por cima um peso pequeno (por exemplo, uma garrafa com água) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até a noite toda.

6. Antes de servir, escorra os legumes do líquido que soltaram e ofereça em uma tigelinha, ao lado do arroz.

Dica: Asazuke significa “conserva leve”: não leva vinagre, só sal e kombu, e assim continua fresca e crocante. Dura 2–3 dias na geladeira; também pode colocar umas tiras de gengibre ou casca de limão-siciliano.