1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les carottes en rondelles obliques, les tomates vertes en quartiers et le chou en morceaux de 3 cm ; piquez çà et là les piments à la fourchette.
2. Blanchissez le chou-fleur et les carottes 2 minutes à l'eau bouillante, puis refroidissez-les à l'eau froide.
3. Disposez les légumes en couches dans de grands bocaux ébouillantés, en intercalant le laurier, les graines de moutarde, le poivre en grains et l'aneth.
4. Portez à ébullition la saumure : 1,5 litre d'eau, le vinaigre, le sucre et le sel.
5. Versez la saumure chaude sur les légumes pour les recouvrir entièrement, fermez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pour qu'ils refroidissent lentement.
6. Laissez mûrir au moins 2 semaines dans un endroit frais et sombre ; servez froid avec des rôtis et des plats gratinés.
Astuce : La turšija (du turc « turşu ») se trouve dans chaque garde-manger serbe et macédonien : à l'automne, on en prépare des tonneaux entiers. Si vous ne trouvez pas de tomates vertes, mettez plus de piments et de petits concombres : tout légume d'automne ferme convient.
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