Rau củ muối chua hỗn hợp kiểu Balkan (Turšija)

1. Tách súp lơ thành bông nhỏ, cắt cà rốt khoanh xéo, cà chua xanh bổ tư, bắp cải thành lát 3 cm; dùng nĩa chọc vài chỗ trên ớt nhọn.

2. Chần súp lơ và cà rốt trong nước sôi 2 phút, làm nguội trong nước lạnh.

3. Xếp rau củ thành lớp vào lọ lớn đã tráng nước sôi, xen lá nguyệt quế, hạt mù tạt, tiêu nguyên hạt và thì là.

4. Đun sôi nước ngâm từ 1,5 lít nước, giấm, đường và muối.

5. Đổ nước nóng ngập hoàn toàn rau củ, làm nguội nhanh trong các hộp nhỏ sạch rồi cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ.

6. Phiên bản tươi bảo quản lạnh này giữ tối đa hai ngày; dọn lạnh với thịt quay và các món nướng xếp lớp.

Mẹo: Turšija (từ turşu tiếng Thổ Nhĩ Kỳ) có trong mọi tủ thực phẩm Serbia và Macedonia: mùa thu người ta làm cả thùng. Nếu không có cà chua xanh, thêm ớt ngọt và dưa chuột nhỏ – mọi loại rau củ mùa thu cứng đều hợp.