세르비아 발칸식 모둠 채소 절임(Turšija)

1. 콜리플라워는 작은 송이로 나누고, 당근은 어슷하게 동그랗게, 그린 토마토는 4등분, 양배추는 3 cm 크기로 썰어요. 긴 고추는 포크로 군데군데 찔러요.

2. 콜리플라워와 당근을 끓는 물에 2분 데친 뒤 찬물에 식혀요.

3. 소독한 큰 병에 채소를 층층이 담고 사이사이에 월계수 잎, 머스터드 씨, 통후추, 딜을 넣어요.

4. 절임물은 물 1.5 L에 식초, 설탕, 소금을 넣어 끓여요.

5. 끓는 절임물을 채소가 완전히 잠기도록 붓고 병을 닫아 담요로 감싸 천천히 식혀요(마른 저장법).

6. 서늘하고 어두운 곳에서 최소 2주 숙성해요. 구운 고기와 오븐 요리에 차갑게 곁들여 내요.

팁: 투르시야(튀르키예어 ‘투르슈’에서 유래)는 세르비아와 마케도니아의 모든 식료품 저장실에 있어요. 가을에는 통째로 담가요. 그린 토마토가 없으면 고추와 작은 오이를 더 넣어요. 단단한 가을 채소라면 무엇이든 좋아요.