バルカンの野菜の盛り合わせピクルス（Turšija）

1. カリフラワーを小房に分けます。にんじんは斜めの輪切り、青トマトは4つ割り、キャベツは3cm角に切ります。長いピーマンはフォークで数か所穴をあけます。

2. カリフラワーとにんじんを熱湯で2分ゆで、冷水で冷やします。

3. 熱湯消毒した大きな瓶に野菜を層にして詰め、間にローリエ、マスタードシード、粒こしょう、ディルを入れます。

4. 漬け液を作ります。水1.5リットルを酢、砂糖、塩と一緒に沸騰させます。

5. 沸騰した漬け液を野菜が完全にかぶるまで注ぎ、瓶を閉じて毛布で包み、ゆっくり冷まします（余熱保存）。

6. 涼しく暗い場所で最低2週間熟成させ、冷たいまま、グリルした肉やオーブン料理に添えて出します。

ポイント：トゥルシヤ（トルコ語の「トゥルシュ」から）はセルビアや北マケドニアのどの家庭の食料庫にもあり、秋には樽単位で作られます。青トマトが手に入らなければ、ピーマンや小さなきゅうりを増やしてください。秋のかための野菜ならどれでも使えます。