1. Separa la coliflor en ramilletes pequeños; corta la zanahoria en rodajas en diagonal, los tomates verdes en cuartos y la col en trozos de 3 cm; pincha los pimientos alargados en algunos puntos con un tenedor.
2. Escalda la coliflor y la zanahoria en agua hirviendo 2 minutos y luego enfríalas en agua fría.
3. Coloca las verduras en capas en tarros grandes escaldados, poniendo entre ellas el laurel, la mostaza en grano, la pimienta en grano y el eneldo.
4. Para el líquido, lleva a ebullición 1,5 litros de agua con el vinagre, el azúcar y la sal.
5. Cubre por completo las verduras con el líquido hirviendo, cierra los tarros y déjalos enfriar despacio envueltos en una manta (conserva en seco).
6. Déjalo madurar en un lugar fresco y oscuro al menos 2 semanas; sírvelo frío, con carnes asadas y platos al horno.
Consejo: La turšija (del turco «turşu») está en todas las despensas serbias y macedonias: en otoño se prepara por barriles. Si no encuentras tomates verdes, pon más pimientos y pepinillos pequeños: vale cualquier verdura otoñal firme.
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