Acar campur Balkan (Turšija)

1. Pisahkan kembang kol menjadi kuntum kecil, iris wortel menyerong, potong tomat hijau menjadi empat bagian dan kubis menjadi irisan selebar 3 cm; tusuk paprika panjang di beberapa tempat dengan garpu.

2. Blansir kembang kol dan wortel dalam air mendidih selama 2 menit, lalu dinginkan dalam air dingin.

3. Susun sayuran berlapis dalam stoples besar yang sudah disiram air mendidih, selipkan daun salam Eropa, biji moster, merica butiran, dan dill di antaranya.

4. Didihkan cairan acar dari 1,5 liter air, cuka, gula, dan garam.

5. Tuangkan cairan panas hingga sayuran terendam seluruhnya, dinginkan dengan cepat dalam wadah bersih yang lebih kecil, lalu masukkan ke lemari es dalam waktu dua jam.

6. Versi segar yang disimpan dalam lemari es ini tahan paling lama dua hari; sajikan dingin sebagai pendamping daging panggang dan hidangan berlapis panggang.

Tip: Turšija (berasal dari kata Turki “turşu”) ada di setiap ruang penyimpanan makanan Serbia dan Makedonia; pada musim gugur, acar ini dibuat bertong-tong. Jika tidak ada tomat hijau, tambahkan lebih banyak paprika dan mentimun kecil; sayuran musim gugur apa pun yang bertekstur keras bisa digunakan.