巴尔干什锦腌菜（Turšija）

1. 将花椰菜掰成小朵；胡萝卜斜切成片，青番茄切成四瓣，卷心菜切成 3 cm 的块；用叉子在长甜椒上扎几个孔。

2. 将花椰菜和胡萝卜在沸水中焯 2 分钟，然后在冷水中冷却。

3. 将蔬菜分层码放在烫过的大玻璃罐中，在层间放入月桂叶、芥末籽、黑胡椒粒和莳萝。

4. 制作腌汁：将 1.5 升水与醋、糖和盐一起煮沸。

5. 将滚烫的腌汁完全浇没蔬菜，盖紧罐子，用毯子包起来慢慢冷却（干式保温）。

6. 放在阴凉避光处至少熟成 2 周；冷食，配烤肉和烤箱菜上桌。

小贴士：turšija（来自土耳其语“turşu”）是每个塞尔维亚和马其顿家庭储藏室里的必备品：秋天会成桶地腌制。如果找不到青番茄，就多放些甜椒和小黄瓜：任何质地紧实的秋季蔬菜都可以。