1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole, taglia le carote a rondelle oblique, i pomodori verdi in quarti e il cavolo a pezzi di 3 cm; buca qua e là i peperoncini con una forchetta.
2. Sbollenta cavolfiore e carote 2 minuti in acqua bollente, poi raffreddali in acqua fredda.
3. Disponi le verdure a strati in grandi vasi sterilizzati, inserendo tra uno strato e l'altro l'alloro, i semi di senape, il pepe in grani e l'aneto.
4. Porta a bollore la salamoia: 1,5 litri d'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale.
5. Versa la salamoia calda sulle verdure fino a coprirle del tutto, chiudi i vasi e avvolgili in una coperta perché si raffreddino lentamente.
6. Lascia maturare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane; servi freddi con arrosti e piatti al forno.
Consiglio: La turšija (dal turco "turşu") è in ogni dispensa serba e macedone: in autunno se ne preparano botti intere. Se non trovi pomodori verdi, metti più peperoni e cetriolini: va bene qualsiasi verdura autunnale soda.
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