1. Separe a couve-flor em floretes pequenos; corte a cenoura em rodelas na diagonal, os tomates verdes em quartos e o repolho em pedaços de 3 cm; fure os pimentões compridos em alguns pontos com um garfo.
2. Escalde a couve-flor e a cenoura em água fervente por 2 minutos e depois esfrie em água fria.
3. Arrume os legumes em camadas em potes grandes escaldados, colocando entre eles o louro, a mostarda em grão, a pimenta em grão e o endro.
4. Para o líquido, leve à fervura 1,5 litro de água com o vinagre, o açúcar e o sal.
5. Cubra completamente os legumes com o líquido fervente, feche os potes e deixe esfriar devagar embrulhados em um cobertor (conserva a seco).
6. Deixe maturar em um lugar fresco e escuro por pelo menos 2 semanas; sirva frio, com carnes grelhadas e pratos de forno.
Dica: A turšija (do turco “turşu”) está em todas as despensas sérvias e macedônias: no outono, é preparada aos barris. Se não encontrar tomates verdes, coloque mais pimentões e pepininhos: vale qualquer legume outonal firme.
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