Mieszane bałkańskie pikle (Turšija)

1. Kalafior podziel na małe różyczki, marchewkę pokrój ukośnie w plastry, zielone pomidory na ćwiartki, kapustę w kawałki 3 cm; ostre papryki ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem.

2. Kalafior i marchewkę blanszuj 2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie schłodź w zimnej wodzie.

3. Warzywa układaj warstwami w dużych, wyparzonych słoikach, przekładając je liśćmi laurowymi, gorczycą, ziarnami pieprzu i koperkiem.

4. Zalewę z 1,5 l wody, octu, cukru i soli zagotuj.

5. Gorącą zalewą całkowicie przykryj warzywa, słoiki zamknij i owinięte kocem zostaw do powolnego ostygnięcia (pasteryzacja na sucho).

6. Odstaw w chłodne, ciemne miejsce na co najmniej 2 tygodnie; podawaj na zimno, do pieczonych mięs i zapiekanek.

Wskazówka: Turšija (od tureckiego słowa „turşu”) jest w każdej serbskiej i macedońskiej spiżarni: jesienią robi się jej całe beczki. Jeśli nie dostaniesz zielonych pomidorów, dodaj więcej papryki i małych ogórków – nada się każde twarde jesienne warzywo.